原料采买：好的肉松质地蓬松柔软，有弹性，不含肉筋碎骨等，嚼碎后没有渣滓。
做法：
1，将鸡蛋和虾用沸水煮熟，然后把鸡蛋切半，蛋黄取出备用。
2，把煮熟的虾剥壳切碎，和蛋黄、蛋黄酱、小葱碎搅拌混合，如果需要，也可加入盐作调味。
3，把2填回鸡蛋白内，把肉松和海苔混合后放上即可。
烹饪心得：蛋黄和虾混合前最好用刀切一下，这样更易捣碎，也更易入味。
特点：肉松是将各种肉料(瘦肉)烧熟去油，收汤浓缩后加工成蓉状或粉粒状的熟肉制品。肉松营养丰富，蛋白质含量高。每百克蛋白质含量为40.58克，脂肪为5.83克，同时还含有一定量的无机盐和维生素
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