红扒羊肉

　（主料辅料）
　　羊肋条肉……750克
　　八角……………1克
　　水发香菇………50克
　　姜片……………10克
　　红枣……………25克
　　葱条……………10克
　　去皮荸荠……200克
　　精盐……………6克
　　陈皮……………1克
　　味精…………2.5克
　　胡椒粉………0.1克
　　湿淀粉…………15克
　　芝麻油…………l克
　　淡二汤………1500克
　　深色酱油………20克
　　花生油………1000克（约耗75克）
　　姜汁酒…………25克
　　绍酒……………10克
　　[烹制方法]
　　1.将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出，每隔4厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状，放入沸水锅中滚（氽）约3分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色。
　　2.炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1分钟至大红色，取出，去油。将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤、精盐、八角、陈皮、红枣、孽养和酱油10克，烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火堡约1.5小时，至九成软烂，将汤浓缩至约5m克，上香菇，再堡10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，溪出原汤4oo克，待用。
　　3.将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中，把羊肉切成块状，每块长4厘米、宽2.5厘米，仰放在面上。
　　4.炒锅用中火烧热，下花生油20克，烹绍酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、芝麻油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。