金沙土豆

原料：土豆1000克 熟咸蛋黄5个 精盐、白糖、味精、色拉油各适量
制法：
1．土豆洗净去皮，用刮子将其刮成细末，装入垫有纱布的漏勺里，用清水洗去多余的淀粉，沥净水分；熟咸蛋黄压成泥。
2．净锅上火，入色拉油烧热，下入土豆末，炸酥香后倒出沥油。
3．锅留底油，下入蛋黄泥炒翻沙，再下入油酥土豆末，用精盐、白糖、味精调好味，炒匀起锅，装盘即成。
特点：形似金沙，鲜香味美。
说明:这金沙土豆既可单独食用，又可作其它酥香类菜肴的配料，如沙滩海蟹、大漠金沙鸡等菜。