挂浆枣泥茄盒

主料：嫩茄子300克，红枣300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。
调料：白糖200克，芝麻25克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。