清香茄子泥的做法

用料：
　　1、茄子一斤。
　　2、青椒一两。
　　3、香菜一棵。
　　4、葱两棵。
　　5、盐、鸡精适量。

做法：
　　1、青椒、香菜、葱均切末。
　　2、茄子去皮去“头”去“尾”后切成片，上沸水蒸锅中蒸约五分钟至软熟后取出。
　　3、锅中放油烧至三成热，改小火后下蒸软的茄子边翻炒边压成泥。炒约三分钟后放鸡精、盐，翻炒匀后下青椒、香菜、葱末续炒半分钟，起锅装盘即成。