茄汁茄夹

第一个茄指番茄，第二个茄当然指茄子。把肉搀葱花切成肉馅，加少许酱油、盐、料酒备用（根据喜好客加香菇啊别的什么）；茄子切成茄夹，就是每两刀一个夹，第一刀不要切断，第二刀再切断那种，便于夹肉馅；切好后填上肉馅，不要填太多以免溢出；填好肉馅的茄夹依次蘸上蛋液、面粉然后下油锅炸（注意蛋液不要蘸多了，这样裹上面粉才不湿，炸出来的才脆！如果掌握不好可以先全部蘸完蛋液后等一下再去裹面粉）；茄夹炸好后放大盘子里晾凉就变脆了，这个时候做茄汁：把西红柿去皮后放少许油里翻炒（西红柿表皮划两刀，烫热水后皮自然脱落了），加入一些水和盐、糖、味精，熬成不稀不稠的茄汁，然后浇在炸好的茄夹上面，撒上葱花即可。